Cookie на сайте используются для двух вещей: чтобы работала веб-аналитика и чтобы интерактивные блоки (чек-листы, калькуляторы) помнили ваш последний ввод. Отметки в чек-листах хранятся только в вашем браузере и на сервер не уходят.
Отключить cookie можно в настройках браузера. Сайт после этого продолжит работать, но отметки в чек-листе перестанут сохраняться между визитами.